有时，我们做到了：我们已经准备好饭菜，把酒冷藏起来，然后在有人问之前把晚餐放在桌子上（阅读：呜呜声）。其他时候，生活就会发生。现在是晚上 7 点，您在办公室度过了漫长的一天，精疲力竭，正当您开始做饭时，您发现忘记解冻晚餐。如果本能地忘记把鸡胸肉从冰箱里拿出来让你想打电话给当地的比萨店，不要。关于肉类最常见的误解之一是冷冻烹饪不起作用，并导致品尝结果不佳。这两种说法都是错误的。
您不仅可以用冷冻的方式烹制牛肉、鸡肉和猪肉，还可以烹制出恰到好处的多汁鸡肉、嫩牛排或美味的猪排。做对了。我们请来了 ButcherBox 的主厨 Yankel，听取他的专家建议，了解从冷冻中烹制肉类的最佳（和最安全）方法。事实证明，这非常简单。
牛扒
厨师 Yankel 轻松烹饪冷冻牛排的技术是将您的肉（在其包装中）放入碗中，然后在冷水下运行，同时将烤箱预热至 204.4（摄氏）度，将平底锅和一些食用油在高温下加热铸铁锅。然后，您可以将牛排从包装中取出，涂上盐和胡椒，然后在平底锅的一侧煎三分钟。翻转牛排，将牛排——烤箱安全锅和所有——放入烤箱 15 分钟。当您从烤箱中取出牛排时，请确保它已达到所需的内部温度。让牛排静置 5 到 8 分钟，然后逆着纹理切片，做出美味、嫩嫩的牛排。
鸡
烹饪冷冻鸡胸肉或整只鸡是一个挑战。出于多种原因，不建议您烧烤或炒冷冻鸡肉，并且通过在某种酱汁中烘烤或煨冷冻鸡肉会获得更好的结果。烹饪冷冻无骨鸡胸肉、鸡大腿或鸡翅的关键是在比未冷冻家禽略低的温度下烹饪两倍（或更多）的时间。为了安全，不要在 176.67℃ 以下烹饪。
猪肉
对于猪肉，您可以在炉灶、烤架或烤箱上冷冻烹饪，但您必须遵循与鸡肉和牛肉类似的烹饪时间规则。烹饪时间是平时的两倍，并且温度高于鸡肉的温度阈值。
安全指南
虽然冷冻烹饪很简单并且不会影响味道，但直接从冰箱烹饪肉类时需要注意一些非常重要的事情。
首先，你不应该在慢炖锅或瓦罐里煮冷冻肉。无论是牛肉、鸡肉还是猪肉，在慢炖锅中烹饪冷冻肉都会导致它在危险细菌可以生长的温度下花费太多时间，无论最终达到什么温度。根据美国农业部的说法，你应该在慢煮之前先解冻肉。冷冻肉在烹饪时可能会停留在所谓的“危险区”——4．44摄氏度 到 60摄氏度之间——太长时间。在慢炖锅中在危险区域停留更长的时间会使细菌（例如沙门氏菌）在达到通常被杀死的温度之前生长。
当您记得将肉从冰箱中取出时，解冻冷冻肉的最安全方法是在冰箱中。一般来说，一块平均大小的肉需要一天才能在冰箱中完全解冻。较大的切块或整只鸟（如火鸡）每 5 磅需要大约 24 小时才能解冻。
不建议您将肉在室温下放在厨房柜台上解冻，因为您不应将肉在室温下放置超过 2 小时。这会将其带到细菌可以形成的“危险区”温度。用热水解冻也是如此。
